LES RECETTES COUPS DE CŒUR DE GERALD WATELET

Découvrez parmi nos délicieuses recettes et spécialités, les recettes coup de cœur de Gerald Watelet, ambassadeur de l’APAQ-W et amoureux du terroir wallon !
Au menu : entrées, plats et desserts inédits et surprenants autour des délicieux produits de nos Maîtres Boulangers-Pâtissiers.

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Dernières recettes

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Pistolet au filet de dinde et carottes à la coriandre

Coupez les carottes en ?nes tranches à l'aide d'un couteau économe. Faites-les revenir dans l'huile chaude, poivrez et salez. Hachez la moitié du bouquet de coriandre et ajoutez-le aux carottes. Mélangez et faites tiédir. Roulez les carottes dans les tranches de filet de dinde et dressez-les sur les pistolets. Garnissez de la coriandre restante et servez.

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Pain de seigle frotté à l'ail fumé, légumes grillés et anguille fumée

Grillez les tranches d'aubergine, de courgette et de tomate. Faites-les mariner durant une nuit dans de l'huile d'olive mélangée à du thym, de l'ail, du laurier, du romarin, du sel et du poivre. Levez l'anguille fumée en filet. Découpez des tranches de 1,5 cm dans le pain de seigle que vous frottez d'ail fumé et arrosez d'huile d'olive. Faites griller. Disposez harmonieusement les légumes g...

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Craquelin perdu (dessert ou goûter) - Gerald Watelet

Couper les entames du craquelin et tailler le reste en 8 tranches épaisses.Disposer les tranches dans un grand plat, en une seule couche.Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le lait et la crème. Ajouter la vanille que vous gratter sur la gousse. Réserver.Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporez au mélange et verser le tout sur les tranches de craquelin. Réserver 10’.Dans un...

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Croque de pain blanc au poulet fermier et sirop artisanal

Coupez les croûtes des tranches de pain et tartinez-les de beurre sur les deux faces. Coupez les blancs de poulet en tranches.Tartinez ensuite chaque tranche de pain de sirop sur une face.Garnissez-en la moitié de poulet et de roquette. Recouvrez d'une tranche de pain, face tartinée de sirop sur la roquette.Faites cuire 3 minutes à la poêle, sous le gril ou dans un fer à croque et servez immédiate...

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Les toasts aux truites

Faites tremper la gélatine pour la ramollir. Réalisez la mousse de truite. Mixez les filets de truites saumonées et fumées. Ajoutez les échalotes finement hachées. Faites chauffer œ tasse de crème fraîche dans laquelle vous ajouterez la gélatine. Fouettez le reste de la crème. Ajoutez la gélatine à la purée de poisson et incorporez délicatement la crème fraîche. Réservez au frais quelques heures...

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Le Savoir-faire au quotidien

Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre hum...

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