Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre humanité qu’une pâte qui lève. Reste que le savoir-faire a souvent besoin de faire savoir. Et c’est là que la modernité sert la tradition. Au travers de ce site, au travers aussi d’une campagne de sensibilisation inédite, l’APAQ-W et la Fédération francophone de la boulangerie pâtisserie ont conjugué leurs efforts pour vous inciter à retrouver le talent de nos artisans. Laissez-vous guider. Le plaisir est à portée de palais.

Philippe Mattart, Directeur général de l’APAQ-W, et Albert Denoncin, Président de la Fédération francophone de la Boulangerie-Pâtisserie

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Dernières recettes

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Le pain brioché et foie d'oie au coulis de roses et Chutney d'ananas

Pour le Chutney d'ananas, coupez l'ananas et l'oignon en petits cubes. Faites confire à feu doux l'ananas et les oignons dans le sucre durant 20 minutes. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réservez cette préparation au frais. Coupez les toasts de pain brioché à la dimension des tranches de foie gras. Disposez sur chaque assiette le toast de pain brioché et par-dessus la belle tranch...

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Baguette garnie au magret de canard et à la salade

Coupez les baguettes en 2 dans le sens de la longueur. Tartinez la partie inférieure de moutarde. Dressez le magret et la salade sur le pain et servez aussitôt.

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Croustillons de pain gris aux escargots

Éliminez les croûtes du pain et coupez-le ensuite en dés.Faites-les cuire dans le beurre chaud. Égouttez-les sur du papier absorbant.Hachez le persil et l'ail et ajoutez-les au beurre restant dans la poêle.Faites revenir les escargots 2 minutes dans le beurre parfumé en remuant constamment. Piquez-les par trois sur des cure-dents et fixez-les sur un dé de pain. Poivrez et servez aussitôt sur un li...

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Mille-feuille de pain blanc à la mousse de truite saumonée

Mixez la mayonnaise avec le fromage blanc et le filet de truite afin d’obtenir une préparation presque lisse. Parfumez avec le jus de citron, le poivre et les feuilles d’estragon hachées. Découpez 20 ronds dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce. Dressez les mille-feuilles en alternant les couches de pain et les couches de mousse de poisson.Utilisez éventuellement un emporte-pièce po...

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Chicons caramélisés au lard fumé sur toast de pain aux noix

Faites cuire les chicons 4 minutes à l'eau bouillante puis égouttez soigneusement. Ôtez le coeur dur à l'aide d'un couteau pointu. Faites-les cuire 15 minutes à feu très doux dans le beurre, saupoudrez de sucre et faites caraméliser. Laissez tiédir et roulez les chicons dans les tranches de lard. Remettez-les dans la poêle et faites cuire encore 3 minutes en les retournant souvent. Tartinez les tr...

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Evénements

Dans le cadre du partenariat établi entre l’APAQ-W et la RTBF, les Maîtres Boulangers Pâtissiers seront présents sur toutes les étapes du Beau Vélo de Ravel, saison 2016. Découvrez leurs spécialités régionales à chaque étape :