LES RECETTES COUPS DE CŒUR DE GERALD WATELET

Découvrez parmi nos délicieuses recettes et spécialités, les recettes coup de cœur de Gerald Watelet, ambassadeur de l’APAQ-W et amoureux du terroir wallon !
Au menu : entrées, plats et desserts inédits et surprenants autour des délicieux produits de nos Maîtres Boulangers-Pâtissiers.

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Dernières recettes

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Soupe de pain - Gerald Watelet

Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20’.
Faites griller le pain à la limite du brûlé, et ajoutez-le dans le fond blanc. 
Laissez gonfler 10’.Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender. 
Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner. 
Servez chaud en aj...

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Mille-feuille de pain blanc à la mousse de truite saumonée

Mixez la mayonnaise avec le fromage blanc et le filet de truite afin d’obtenir une préparation presque lisse. Parfumez avec le jus de citron, le poivre et les feuilles d’estragon hachées. Découpez 20 ronds dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce. Dressez les mille-feuilles en alternant les couches de pain et les couches de mousse de poisson.Utilisez éventuellement un emporte-pièce po...

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Pudding de pain brioché aux amandes et sucette aux framboises

La veille, mettez le coulis de framboises dans le bac à glaçons afin d'obtenir des petits cubes gelés. Faites une petite cavité dans la brioche et placez un cube glacé à la framboise. Mettez la brioche au four à 150° pendant 10 minutes. Servez la brioche chaude et son fondant de framboises immédiatement.

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La tartine moelleuse au fromage frais et à l'huile de basilic

Réalisez l'huile de basilic : dans un bol, mixez l'huile d'olive et le basilic. Coupez des tranches épaisses de pain gris et badigeonnez-les de cette huile. Tartinez chaque tranche de fromage frais. Terminez en arrosant le fromage frais d'huile de basilic. Garnissez de petites tomates.

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Galette de mie de pain, jaune d'oeuf et caviar

Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir. Beurrez avec le beurre de crustacés. Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l'huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle. Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.

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Le Savoir-faire au quotidien

Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre hum...

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