Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre humanité qu’une pâte qui lève. Reste que le savoir-faire a souvent besoin de faire savoir. Et c’est là que la modernité sert la tradition. Au travers de ce site, au travers aussi d’une campagne de sensibilisation inédite, l’APAQ-W et la Fédération francophone de la boulangerie pâtisserie ont conjugué leurs efforts pour vous inciter à retrouver le talent de nos artisans. Laissez-vous guider. Le plaisir est à portée de palais.

Philippe Mattart, Directeur général de l’APAQ-W, et Albert Denoncin, Président de la Fédération francophone de la Boulangerie-Pâtisserie

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Dernières recettes

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Mille-feuille de pain blanc à la mousse de truite saumonée

Mixez la mayonnaise avec le fromage blanc et le filet de truite afin d’obtenir une préparation presque lisse. Parfumez avec le jus de citron, le poivre et les feuilles d’estragon hachées. Découpez 20 ronds dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce. Dressez les mille-feuilles en alternant les couches de pain et les couches de mousse de poisson.Utilisez éventuellement un emporte-pièce po...

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Clafoutis au pain aux noix et aux prunes

Préchauffez le four à 180°. Eliminez les croûtes du pain et tapissez-en le fond d'un moule à tarte. Coupez les prunes en deux ou en quatre et ôtez les noyaux. Dressez-les dans le moule. Battez les oeufs avec le lait, la farine et le sucre et versez dans le moule. Enfournez le clafoutis et baissez la température immédiatement à 160°. Faites cuire 35 minutes. Sortez le clafoutis, faites tiédir puis...

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Galette de mie de pain, jaune d'oeuf et caviar

Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir. Beurrez avec le beurre de crustacés. Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l'huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle. Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.

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Sandwiches chauds aux pommes caramélisées et à la cannelle

Coupez les sandwiches en deux dans le sens de la longueur.Faites chauffer le four à 140° et enfournez les sandwiches.Pendant ce temps, ôtez le centre des pommes et coupez-les en tranches. Faites-les cuire 2 minutes sur chaque face dans le beurre chaud. Parfumez le sucre avec la cannelle et saupoudrez-en les pommes. Faites caraméliser.Dressez les pommes sur les sandwiches chauds et servez aussitôt.

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Les mouillettes de pain demi gris, tartufata et oeufs à la coque

Demandez à votre artisan boulanger de trancher votre pain. Préparez des toasts avec le pain et coupez-les en « mouillettes ». Faites cuire les oeufs à la coque en comptant 3 minutes 30 à partir de l'ébullition. Tartinez les mouillettes de tartufata et trempez-les dans l'oeuf.

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