Galette de mie de pain, jaune d'oeuf et caviar

Catégorie : Entrée
4 35min min

Ingrédients


  • 8 rectangles de 2 cm sur 6 cm de mie de pain

  • 8 jaunes d'ufs à 62°

  • Caviar (ou oeufs de truite)

  • Beurre de crustacés

Préparation

Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir.
Beurrez avec le beurre de crustacés.
Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l'huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle.
Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.