Le macaron

Son histoire

Les macarons sont apparus en Europe au Moyen Âge et plus particulièrement en Italie sous le nom de Maccherone en 1581. Le macaron d’époque se présentait sous la forme d’un simple biscuit.

On attribue leur invention au chef de cuisine de Catherine de Médicis, qui les aurait introduits en France lors de son mariage avec le futur Henri II. C’est en 1830 que les pâtissiers français ont décidé de les assembler 2 par 2 en les garnissant d’une petite confiture appelée “ganache”.

Ces friandises sont aussi populaires en Wallonie, où elles sont connues sous le nom de  “macaron”. La recette wallonne est légèrement différente de la recette italienne, elle contient généralement plus d’amandes  et d’œufs frais. Les macarons wallons sont régulièrement servis à l’occasion de toutes réceptions festives.

Les macarons sont des biscuits meringués de plus ou moins 3 à 5 cm de diamètre fourrés que l’on peut trouver dans une variété de couleurs et de goûts. Les couleurs les plus courantes incluent le rose, le violet, le jaune, le bleu, le vert, le rouge et le blanc. Les goûts disponibles sont tout aussi variés, et peuvent inclure des saveurs sucrées comme la framboise, la vanille, le chocolat et la pistache, ainsi que des saveurs plus exotiques comme le thé matcha, le citron vert et le café. Certains macarons peuvent même être garnis de fruits, de noix, de foie gras, ou d’autres garnitures pour leur donner un goût unique et intriguant.

Les ingrédients

La poudre d’amande est l’ingrédient principal des macarons. Elle est faite à partir d’amandes moulues riches en protéines et en vitamines. Elle donne aux macarons leur texture légère et moelleuse et contribue également à leurs saveurs caractéristiques.

Les blancs d’œufs, riches en protéines, sont utilisés car lorsqu’ils sont battus en neige, ils offrent une texture lisse et mousseuse. En les mélangeant à du sucre glace et de la poudre d’amandes, on obtient une base ferme pour le biscuit.

Le saviez-vous ?

En Wallonie, il existe une légende qui dit que lors d’une fête organisée par les habitants d’une petite ville, un pâtissier a oublié de fourrer ses macarons avec du beurre et du sucre, et que ceux-ci ont été servis quand même. Les invités ont trouvé ça très bon et ce goût est devenu la recette wallonne des macarons, que l’on trouve encore aujourd’hui.

Nos « Spécialités wallonnes » et le contenu de cet article sont recommandés et développés grâce à la fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, confiserie et chocolaterie.